龙虾吃到一半竟活了，美食的烹饪技巧

近日，在山西运城，一男子在朋友店里用餐时，点了一份麻辣十三香小龙虾，吃着吃着发现一只龙虾活了。对此，当事人称：自己也是做餐饮的，可能跟店里的做法有关，出现活的龙虾并不稀奇，当时只是感觉好玩。有网友表示，饭店良心，用的都是活虾。

根据该男子介绍，点的这份麻辣十三香小龙虾一开始并没有发现有活着的小龙虾，大家也吃的挺好的。在吃了一大半时，一只小龙虾动了起来，男子随后拿筷子戳了戳这只小龙虾，发现它还在伸钳子，明显活着。对于此情况，男子找到饭店的厨师询问了情况。厨师则表示，这跟小龙虾做法有关，有的地方下锅前宰杀，有的地方不宰杀，有的地方还会过油。

麻辣十三香小龙虾家常做法：小龙虾去腮，去尾清洗干净，青虾炒制的时候一定要用热油滑一下，肉更紧致。起锅烧油放葱姜蒜花椒爆香后放火锅底料，还有豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油。放入炒好的虾，加白酒激发出调料的香味，然后再加盐，十三香，一瓶啤酒。大火转小火炖二十分钟。加糖，味精，鸡精，孜然粉，青椒。翻炒入味出锅。

麻辣小龙虾做法：活的小龙虾放到清水里养着，水脏了就换，放一天左右。用牙刷把小龙虾清洗干净，用开水烫一下后，去掉虾线。准备好香叶、桂皮、干辣椒、八角、茴香等香料，锅内放油，热后放入香料，加入蒜瓣煸炒出香。放入小龙虾翻炒，放入少量啤酒，加入适量酱油和清水，放入适量食盐，炒熟即可。

口味虾做法： 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。下龙虾翻炒 1 分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀。加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮 15 分钟。豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。