猪肉降价市民反季灌香肠，制作方法和技巧

近日，有市场上的猪肉价格跌至每斤10元，不少市民反季节灌装香肠和火腿肠，或制作腊肉。市民们在接受采访时表示，夏天反季节灌香肠，主要是猪肉价格跌下来了。老板们表示，猪肉降价后，最近20多天，市场上灌香肠、火腿肠，或制作腊肉的市民每天上午都要排队。

中国的香肠历史悠久，可分为四川风味和广东风味，川味是辣的，广味儿是甜的，香肠其实也是腊肠，只是有地方叫法不同。香肠晒干以后风味鲜美，醇厚浓郁，越嚼越香。晒好的香肠能保存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，当成下酒菜最合适。

灌香肠最好选择猪前腿肉，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦最佳，全是瘦肉会发柴，有点肥肉晒干了香味足。肥瘦混搭，顺着猪肉的纹理，切条后再切碎丁，肥肉要比瘦肉切得小点最好。一斤肉放10克盐，依次类推。依次开始添加调味品，白糖150克，高度白酒150克。

肠衣提前用清水冲洗干净，并用温水浸泡一段时间。如果有小型灌装机，就在肠衣套上机器后，在末端打个结。装到10厘米左右，即可打结，也可以用棉线绑住。用80度左右的热水，洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等彻底控干水分，如果发现有气泡空气，用牙签扎破即可，晾晒的环境一定要通风，大约半个月左右。

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克。

肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好。风干后的香肠可以放入冰箱里冷冻存放，吃起的时候，取出蒸熟或者煮熟，凉了以后再切成片，就可以吃了。一般刚蒸熟或者煮熟的香肠不能马上切，香肠切成片之后容易散开。