蔬菜价格下降，烹饪的小技巧

数据显示，5月份，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价为每公斤4.27元，环比下降6.8%。分品种看，22种蔬菜环比价格下降，其中冬瓜下降34.7%、生菜下降27.6%、蒜薹下降17.5%。降幅较大的还包括大葱和莴笋，大葱价格近一周下降20%。

农业农村部监测的最新数据显示，5月份全国菜篮子指数为118.34，环比下降5.69个点，同比上涨1.65点，整体来看，五月全国蔬菜价格呈现季节性回落。今年全国蔬菜种植面积稳中有增，同比去年增加1%左右，1-5月，重点监测的28种蔬菜全国批发市场交易量同比增加1.3%，蔬菜供给能力稳中有升。

蔬菜烹饪技巧：清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。菠菜等青菜的叶，如果有些变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

炒青菜时，应该使用开水点菜，这样炒出的菜，口感鲜嫩颜色也会好看。如果用一般的水点菜，会影响脆口。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐。

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。葡萄酒开瓶后，如果存放过久，就会变成醋，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，就可以收到甜酸适度的效果。