生猪价格跌破一斤10元，各个部位的肉适合的烹饪方法

4月份以来，国内生猪价格持续 下跌。5月份全国外三元生猪出栏均价处于下降态势，并在11日降到最低点，为18.54元/公斤。截至5月17日，全国外三元猪价为18.82元/公斤。猪肉价格下降，行业盈利也大幅缩水，部分养殖户甚至陷入了亏损状态。

猪头肉里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。槽头肉（又称颈肉）肉质地老、肥瘦不分，可以用于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

前腿部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白等。前肘又称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。前脚质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

里脊皮肉的肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。正宝肋肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

五花肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。后腿肉肉好质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。臀尖肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。猪尾皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

猪肉买回来后，不要直接在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下。猪肉要斜切，这样肉质细、筋少；不宜长时间泡水，烹调前不要用热水清洗，热水会使猪肉中一种叫肌溶蛋白的物质在水中溶解散失，也会影响口感。