蒸螃蟹冷水蒸15分钟吗

是的。冷水来蒸螃蟹，需耗时15-20分钟左右，具体的蒸制时间根据螃蟹的大小来确定，一般情况下冷水蒸15分钟螃蟹就熟了，个头大的螃蟹蒸的时间久一些，一般在20分钟左右。

螃蟹最好使用凉水上锅蒸，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美，使螃蟹的口感更好。

蒸煮螃蟹时用热水还是凉水，主要取决于是否绑了蟹脚。绑脚的不管，但不绑脚的必须用冷水。若蟹脚用绳子扎好了，则可用热水蒸，不然蟹腿在蒸的过程中容易脱落。

蒸螃蟹的时候要注意，把清洗好的螃蟹放到蒸屉上，记得要肚子朝上放，这样蒸螃蟹的时候不容易流蟹黄。

通常情况下，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

挑选螃蟹的时候要注意，新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

清洗螃蟹的过程中一定要将蟹肠和蟹腮清除，蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，蟹鳃即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。