芡实和莲子的区别

原料、外形、主产地和使用方法不同。这两者都是睡莲科植物的种子，虽然比较相似，但也各有自己的独特之处。莲子和芡实一般多用于炖煮使用，也常常搭配在一起烹饪。

莲子是睡莲科多年生水生植物莲的成熟种子，莲子偏白色，个头较大，主产于湖南、福建、江苏等地，以秋季采收的种子入药，生用。

芡实为睡莲科一年生水生草本植物芡的成熟种仁，芡实的颜色偏红棕色，个头较小，主产于山东、安徽、江苏等地，以秋末冬初采收的种仁入药，生用或炒用。

芡实是睡莲科植物“芡”的种子。新鲜的芡实生长在池沼湖泊中，和莲藕、茭白、荸荠等8种植物并称为“水八仙”，并有着“水中人参”的美名，在南方是一种非常常见的食物。

芡实烹饪的时候最好选用新鲜的芡实，若用干芡实，须浸泡至软。干芡实在食用之前也可以事先煮熟，干芡实是比较难煮的，比较花时间。

对于新鲜的莲子，甚至是莲蓬里的莲子，可以顺着莲蓬头边缘，将整个带有蜂窝状突起的一面全揭下来。干莲子烹饪前可以将全部的莲子干放入水中洗净，再泡入冷水中约1小时至微软。