高压锅炖鸡上汽后多久关火

15分钟即可，如果是老鸡的鸡肉则需要30分钟。具体的时间需要根据个人的需求来决定，想让鸡肉更加软烂，就可以炖煮更长的时间。

炖鸡的注意事项：

1.加工：鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。

整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做;烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味。

2、烹调：散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，烹调时可少加甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，调味品宜多加一些。

高压锅做鸡，速度很快，但没有味道。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出，放在砂锅中继续炖煮，多加些调料，用小火炖熟即可。

想要把鸡作得色鲜味美，一定要去除鸡的腥味;用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口;由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好。