晒腊肠需要用针扎洞吗

需要。这样能够加速风干速度，从而可以缩短晾晒的时间，在晒制和风干的过程当中，里面多余的水分和油脂会从孔里排出，这样更利于保存。

另外扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。腊肠之所以要晾干是为了防止腊肠变质，使腊肠有较长的保存时间，也是腊肠独有风味的来源之一。如果不晾干、风干的话，腊肠就会长霉长毛。

腊肠的保存方法：

冷冻保存：把腊肠清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肠，而且保存的时间最为长久，甚至达到2到3年。

悬挂保存：把腊肠悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，悬挂的方法能够保存3个月左右，而且室内温度、湿度越低保存的时间就越长久。

封坛保存：把洗干净并沥净水分的腊肠装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肠才行，最后密封好坛口，这种保存腊肠的方法可以保存一年。