乾隆白菜为什么叫乾隆白菜

相传是大年三十，乾隆微服私访，半夜才回到京城。大家都饿坏了，只有一家没有名称的酒馆还没有打烊。而乾隆吃了这家酒馆的白菜后非常喜欢。乾隆看见这个酒馆还没有命名，过了几天差遣别人送过来了一块乾隆亲笔题字的“都一处”牌匾，而他最爱吃的那道白菜，便被命名为“乾隆白菜”。

而另一种说法是乾隆皇帝在江南微服出访，当地的官员隐瞒了灾情，纪晓岚为了让乾隆皇帝注意灾情的事而设计一桌野菜宴，其中的白菜让其大为赞赏。因而得名乾隆白菜。

乾隆白菜的做法：把白菜洗净，用手把白菜叶撕成适当大小的块。调料比例（以芝麻酱为1）芝麻酱：老陈醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3 搅拌均匀，依个人口味放少许盐和味精，说明先用醋把芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。然后将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后，和撕好的白菜搅拌均匀即可。

乾隆白菜做法简单，不炒不煮，只取白菜鲜嫩的菜叶，用精心调配的麻酱拌一拌，吃起来醇厚中带着清爽鲜甜，酥脆中夹着酸香腻口，层次分明又丰富。