猪的雪花肉是哪个部位

猪颈部的肉，大概位置在猪前腿的前部和猪头相连的地方。

因为猪颈肉的稀少并且珍贵，所以猪颈肉有“黄金六两”的称呼，猪颈肉的肉脂像雪花一般均匀的分布，而且猪颈肉的肉质鲜嫩，口感也是爽口滑顺。因此猪颈肉得名雪花肉。

猪颈肉的肉质较老，呈深红色，不适宜直接用来炒菜，可以用来烧烤或做成肉馅。猪颈肉腌制之后，切片或切条，可以做成炭烧猪颈肉或香炸猪颈肉，其香味饱满，外表爽脆，而内在鲜嫩多汁。猪颈肉与猪头肉相连。这里的猪肉比较红，脂肪和瘦肉均匀分布，肉质鲜嫩。它适用于制作饺子和包子馅。

猪颈肉的挑选方法：观察肉的颜色。健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。观察肉皮。健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。闻气味。新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

观察淋巴结。健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。看弹性。正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。