猪脖子上的肉叫什么

猪颈肉，又被称为血脖、槽头肉等，这个部位在猪前腿的前部和猪头连接的地方，宰杀猪的时候常以此处为刀口。

猪颈肉上通常会有污血，而且肉的颜色发红，肥肉和瘦肉不分，肌肉纤维和脂肪也常混杂在一块，猪颈肉的脂肪含量较高，肉质也更加绵软、肉的颜色苍白，肉质也比较差，常用于做馅。

猪颈肉的挑选方法：观察肉的颜色。健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。观察肉皮。健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

闻气味。新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。观察淋巴结。健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。看弹性。正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。