怎样调油酥

可以用油脂、水、面粉调油酥，或用面粉、五香粉、食用盐、食用油调油酥，或用面粉、酵母、温水、小苏打、五香粉、植物油、盐调油酥。油酥分为水油酥、干油酥，水油酥一般作油酥制品的外皮，干油酥作油酥制品的芯子。

油酥是面粉中和以食油，烙熟后发酥的食品，主要用于起酥面食品的制作。油酥的分类有熬油酥、泼油酥、黄油酥、白油酥，油酥点心有地瓜酥、桃酥、枣泥菊花酥、蛋黄酥。

调配油酥面团时要留意好多个问题：用食用油和动物油脂调配应有所区别，由于畜类植物油脂易凝结，浓度值大，可加多一些，不然觉得面糊硬。畜类植物油脂酥性优于食用油，因此制做高級小点心时要畜类植物油脂较多。

也有需要留意的是：干油酥饼与水油酥饼的占比要把握好。水油酥饼中，油与水、面的占比要精确。二块面糊的软强度要一致，不然不适合实际操作，影响品质。