小白菜馅饺子用焯水吗

需要。小白菜焯水是为了使小白菜中水分含量减少，从而不湿饺子皮。如果不焯水的话可以将小白菜切好后在里面加上适量的盐，抓匀之后腌制一段时间，将其腌出水用手将其攥干。

在挑选小白菜的时候，最好不要选择长得特别大的小白菜，小白菜天生就不会长得特别大的，如果长得比较大的话，那么这样的小白菜往往就比较老了，要找小一些的小白菜来买。

挑选小白菜时还需要看看小白菜的白色部分是否有缺水的现象，就是看看白色的部分是否还光滑，如果光滑的话，这样的小白菜就比较新鲜。看看小白菜的叶子是否有出现软掉的现象，一般软掉的叶子说明这样的小白菜是缺少水分的，往往做出来也不会多好吃。

如果根部有腐烂的小白菜，应先切除根部，洗净后再用牛皮纸包起来放进冰箱冷藏，避免影响小白菜的茎和叶；如果根部无腐坏，可用牛皮纸直接包起来后放进冰箱冷藏，但建议1-2天内食用完。