韭菜盒子和面小窍门

先往面粉里加适量食用油，和一和。和面时将面粉分为两部分，其中一半加冷水，另一半加开水，然后揉在一起，盖上保鲜膜醒面30分钟，做成半烫面，这样做出的韭菜盒子口感才松软。

做半烫面时，一边用冷水一边用热水，边倒边搅，全部搅成面絮以后，等面团稍微放凉，就可以下手和面了。这样既有死面的筋道，又有烫面的柔软，凉了也不会太硬。

用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。半烫面做出来的韭菜盒子最好吃。

在做韭菜盒子的时候，要注意韭菜洗了之后要把水分晾干，鸡蛋馅儿要炒好之后等待冷却，然后再把鸡蛋拌到馅儿里面去，在做韭菜盒子的时候，注意火候一定要小火，放少量的油来烙韭菜盒子。