绿豆汤怎么浓稠起沙

分为三步，绿豆里含有不少淀粉，在煮的过程中，淀粉不断糊化、吸水、膨胀，从而撑破绿豆外皮，让汤变浓变稠，之后被一些煮散的绿豆分散在被煮散的汤水里，就形成了沙的口感，具体步骤如下：

浸泡绿豆。将绿豆浸泡3-4小时，浸泡的过程中，绿豆会吸收足量的水分，膨胀起来。绿豆浸泡完毕后，用手指掐一掐，可以很容易地把绿豆掐开，这就证明泡到位了。

冷冻。浸泡完毕之后倒掉浸泡的水，放入大约是10倍于绿豆的清水，然后放进冷冻室冷冻一晚上左右。水结成冰后体积会增大，吸饱了水的绿豆经过冷冻，会更加胀大一些，并且在冰融化后，会留下许多细小的通道，更容易让绿豆均匀受热，也让绿豆更容易煮散，出沙。

煮汤。不用解冻，放火上，小火烧5分钟，等锅底有一层水之后转中火，冰化之后放糖，烧开之后再烧大约半小时前后即可。