炸酥肉用面粉还是淀粉

都可以，但推荐使用淀粉。因为淀粉主要作用可以让酥肉吃起来更加的香脆。淀粉比面粉粘稠，更容易沾在肉的表面。肉炸出来肉更加均匀，可口酥脆。

炸酥肉也可以使用面粉，但是需要加入淀粉中和一下面粉的筋度，能让它蓬松起来。20克淀粉，40克面粉放入碗中，磕入两个鸡蛋，调入一勺花椒粉，适量盐，适量胡椒粉，搅拌均匀，搅拌到看不见面糊颗粒即可。面粉里面加入淀粉是酥肉酥脆的关键。

炸酥肉的淀粉最好选择红薯淀粉，好的红薯淀粉带有颗粒感，用这样的红薯淀粉最好。将红薯淀粉倒进盆中，加一点点清水搅拌，将红薯淀粉化开，再打入鸡蛋搅拌，面糊变得很细腻很顺滑的状态，然后将猪肉裹上面糊即可。

红薯芡融于水中加热后会呈现粘稠状，特性要比一般的淀粉更加粘稠，炸出来的食品更有脆感。搅拌至粘稠状，用筷子能扯起丝就可以了。