炖排骨要焯水吗

需要，新鲜的排骨中含有许多血水，和许多清水无法清洗干净的物质，焯水可以析出排骨中的血水去除腥味，还能将排骨中的脏东西去除干净。不焯水的话可以使用清水浸泡排骨一个小时左右，将里面的血水浸泡出来。

焯水时需要注意，必须要用冷水焯排骨，这样排骨受热更加均匀，不会导致排骨内外温度差别太大，避免了排骨口感变柴。而且焯的时候不要用大火，不然也会让肉质又柴又腥。水中可以放料酒、葱姜去腥味，水开后撇去浮沫，冲洗干净排骨，然后再放入开水中炖。

在排骨焯水成功之后，就可以将排骨捞出，用热水或者温水进行冲洗，千万不能使用冷水。因为刚焯水捞出的排骨，自身的温度较高，所以直接放进冷水中会变柴。而且不仅是冲洗需要热水，而且之后炖汤也需要将排骨热水下锅。