酱豆腐和腐乳的区别

酱豆腐和腐乳没有区别，酱豆腐和腐乳是同一种东西，只是南北方叫法不一样而已。酱豆腐是一种经过微生物发酵的豆制品，是独具民族特色的发酵调味品。由于各地饮食习惯不同，各地区腐乳品类众多，特色不一。制作酱豆腐一般分为四步：

制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。

接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。

培养。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。

后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。