怎样炒肉丝又嫩又好吃视频

又嫩又好的吃炒肉丝分为四步，炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，具体步骤如下：

切丝。把选好的肉切成肉丝，先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切。肉丝的大小最好一致，大约一根半火柴粗细。

处理肉丝。切好的肉丝中加入淀粉水勾芡，再加入一些食用油抓拌均匀。这样可以让肉丝在后期烹饪的时候不容易粘锅，而且更容易炒熟、炒散。

炒肉丝。起锅烧油，油温七八成热下入肉丝不断煸炒至肉丝断生，加入葱姜蒜不停煸炒，炒熟炒香后放入豆瓣酱，炒出红油。加入自己喜欢吃的配菜，煸炒至配菜断生，在加入一些胡椒粉鸡精，加入生抽调整咸度。

勾芡。快出锅时使用水生粉勾芡，淋上少许清油出锅。

炒肉丝时可以将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。