薏米是什么

薏米是薏苡的种子。又叫做薏苡仁、苡米、苡仁，在中国、日本、越南等东南亚地区非常流行。薏米是生活中常见的一种食物，可以用来替代精米白面，多用于煮粥或者煲汤。

相比于其他谷物，薏米比较难煮得软烂浓稠，并且薏米在放凉了之后，碱性条件下薏米淀粉又不容易变回硬硬的状态。通常建议是把薏米泡软了之后再通过蒸煮等方式将其熟透，口感才会容易被人接受。

由于薏米淀粉的特性，它需要比其他谷物更长时间的加工。传统炮制薏仁时还常常会把薏米加到热锅里炒至表面呈黄色，微微鼓起的状态。薏米最好能提前放到冰箱里泡一整晚，如果不是用高压锅，蒸煮时间需要一个小时以上。还可以采用一些特别的烹饪、加工方式，比如用薏米粉做烘焙饼干等等。