西米是什么

西米是人工加工制作的一种淀粉粒。西米由棕榈树类的树干、树身加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉后，手工加工制作而成的人工米，也被称为西谷米。

取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，就可以制作成为西谷米。

最正宗的西米是由西谷椰子、木髓部提炼出来的淀粉制成的。另一种是木薯粉、麦淀粉和苞谷粉的合成品。市场上有小西米、中西米和大西米三种，口感滑糯有韧劲，夏季广东地区常用来制作甜品。

西米是淀粉质食物，所以在煮制加入过程当中要逐渐加入不能一次加入，并且需要不断搅拌，否则的话容易成块且容易烧焦。西米煮至透明即可。煮好后的西米如果要马上进行下步加工的话，需要加入少量凉开水或者是放进冰箱进行降温。