炸薯条可以不用淀粉。炸薯条放置淀粉的主要目的是，在油炸的过程中可以减少薯条对于油脂的吸收，使薯条的口感更加的香脆，增加食用口感。如果不使用淀粉炸薯条的话需要处理一下土豆。
不用淀粉炸薯条之前需要先将土豆进行处理，将土豆清洗干净后把外皮刮掉，然后切成粗细均匀的条状。将切好的土豆放入一个干净的碗里，加入适量的清水和食盐浸泡10分钟左右。这样做的目的是为了将土豆中的部分淀粉去除，使薯条吃起来更加香脆。
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