奶油打过头出水怎么补救

奶油打过头出水可以先放在煤气灶上，小火加热，不停搅拌，直至油融化，看到冒泡就可以关火；待稍凉后，用打蛋器慢速搅打，直至水油融合；等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时再拿出来正常打发就可以了，也不需要另外加糖。

一般奶油的打发常用的只有3种，第一种，做慕斯类的，用于混合的需要5分发，奶油开始变得浓稠，像酸奶一样，但还有流动性即可；第二种，裱花的，一般打到8分，打到不可流动，有明显阻力，纹路清晰可见，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角；第三种，就是十分发，一般用于制作夹馅用，会比较有支撑力的，打到很硬的状态，略微打过一点也没关系。