煮大碴粥要放碱。煮粥时一般需用文火煮制，耗时较长。为了缩短煮制时间，加快煮熟速度，同时改善粥的风味，增强口感，可以加入一定量的碱(以碱面为主)。
大碴粥，是指用粗粗碾碎的玉米颗粒熬成的粥，香甜滑润，很有东北地方风味。地道的东北大碴粥是先将玉米用水淋湿，放置一段时间，然后在石磨上碾去外皮，慢火长时间熬炖而成。
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