水煮蛋为什么会粘蛋壳

水煮蛋粘蛋壳，是因为鸡蛋很新鲜，刚下一到三天的鸡蛋在水煮后会出现蛋白粘蛋黄的情况。鸡蛋存放久了，鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发，鸡蛋里的空间就大了，鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙，所以会比较好剥。

水煮蛋时，使用室温鸡蛋可避免蛋壳煮到一半裂开。冰箱存放的鸡蛋可在使用前一小时取出退冰。然后在蛋室，也就是蛋底部椭圆形的那端用大头针戳三个洞，这样可以让蛋煮的时候，水可以跑进蛋里面让壳和蛋本身分离这样蛋就会比较好剥。

把一锅水烧开之后，接着放入鸡蛋和盐，滚水中拿着筷子将鸡蛋画圆。煮大约7-8分钟，时间可以按照蛋的大小调整。一定要把水滚开之后才能把蛋放下去煮，要不然蛋白会很容易从蛋孔流出。

滚煮7分钟后关火闷1分钟，时间到马上泡入冷水。煮好的蛋马上移到冰水冷却，尽量让整个蛋都是冰凉的状态再剥壳。蛋都凉透后，在水中将表面敲到布满裂纹，也可以用手掌轻压整个蛋滚一下，蛋壳就会全部碎开了。