竹笋是竹子的幼芽，从竹子根茎上长出的幼嫩的发育芽，是竹子在幼时长出地面的那部分。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
竹笋一年四季皆有，其中春笋、冬笋味道最佳。鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。竹笋的味清香鲜美，而被视为菜中珍品。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
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