煮粽子用冷水还是热水

煮粽子要冷水下锅。因为用凉水煮粽子，会把粽叶的味道散发出来。随着水温慢慢升高，粽叶的香味会慢慢渗透到糯米里面，煮出来的粽子会带有粽叶的清香。

煮粽子时需要注意，如果包粽子前已经把糯米浸泡了，包好的粽子无需再浸泡，直接煮就可以。如果包粽子前糯米没有浸泡，那么包好的粽子需要浸泡2~4小时，这是因为浸泡使糯米吸收足够的水分，煮的时候更容易熟，而且不夹生，同时吃起来更加的香甜软糯。

锅内加入清水，然后加入一勺盐和一点小苏打，加盐的目的是能激发出糯米的香甜气息，因为小苏打呈碱性，粽子叶含有草酸，这样可以中和掉一部分草酸，煮出的粽子会更加软糯。

冷水下锅的粽子随着温度升高，粽叶味道和糯米的味道会相互渗透，煮出来才香甜好吃。用凉水煮的话，粽子受热更加均匀，这样内外成熟度一致，口感更好。而如果用热水煮的话，就容易产生夹生的问题，口感不好。

因为粽子主料是糯米，糯米比较难熟，所以煮制的时间需要久一点，所以水一定要一次性加足，一般没过粽子10厘米为宜。通常情况下，高压锅需要煮30分钟，而普通的锅需要煮2个小时。想吃劲道一点的就少煮一会，喜欢吃软烂一些的就多煮一会。