炖牛肉最忌讳两种佐料

炖牛肉最忌讳的两种佐料是花椒和大料，花椒的味道较大，加在炖牛肉中不仅不会给牛肉增加鲜味，还会将牛肉原本的鲜味压住，导致炖出来的牛肉只有花椒的麻味，失去原本的牛肉味。

大料指的是八角、桂皮等香料，若在炖牛肉时加入大料，会使炖出来的肉变黑，口感也会变硬，影响口感，还会降低牛肉的营养价值。

若想将牛肉炖得又软又烂，要先将牛肉放入冷水中浸泡2个小时左右，直至泡出血水。

然后将锅中加入清水，牛肉冷水下锅，煮至沸腾后撇去浮沫，将焯好的牛肉捞出备用，再按照炖牛肉的正常步骤操作即可。