大料通常指的是八角，有时也指山奈，八角又称茴香、八角茴香、大料，主要用于煮、炸、卤、酱、烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可以去除腥膻等异味，增添芳香气味，还可以调剂口味，增进食欲。
在炖肉时，也可以加入八角，它的香味可以充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；在腌鸡蛋、鸭蛋时，放入八角更是别具风味。
除此之外，八角也是一种中药材，能温阳散寒，理气止痛，常用于腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐等病症。
山奈在四川地区被称为大料，因具有较浓郁的香味，有去腥、提香、增味等作用，从而广泛应用于川菜的各种烹饪中。
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