淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材，是已经加工过的粉；而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉。
简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉，淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法。
但是生粉的粉质比普通淀粉细腻，而且颜色也更加亮白，但是吸水性不如淀粉，遇到水之后生粉就会变得很粘稠，用来煮汤肯定是不行的。但是如果我们煮汤、煮粥或者是调面糊的时候就别用生粉了，这个时候就得用淀粉。
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