蚝油是用蚝，也就是牡蛎熬制而成的调味料，可以用于拌菜、煮肉、炖汤等，可增强食物鲜味的特性，尤其适合味道比较淡的凉菜时添加，可提味增鲜，改善味道。而且蚝油中含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等，蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。但是，蚝油调味尽量不要和辛辣调料、醋和糖一起用，因为这些调料会掩盖蚝油的本来的鲜味，就有损蚝油的特殊风味。
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