炸藕合怎么做最好吃？这些窍门都要掌握

炸藕合是一种家常美食，它以其独特的口味赢得人们喜爱，外面的面糊酥脆，里面的藕拔丝，肉馅儿香而不腻。吃起来口感香酥嫩爽，很多人怕外面售卖的炸藕合不干净，因此选择自己在家制作，怎么把炸藕合做的好吃呢？赶快往下看。

炸藕合：

准备好莲藕1节、肥瘦相间的猪肉100克、葱姜适量、盐少许、生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、清水150ml、淀粉1小勺、芝麻酱少许、面粉50克、糯米粉50克、啤酒30ml。

把猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉末；放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀，这样肉馅就做好了。

莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手；在切莲藕的时候，先切一刀别切断，第二刀切断，成夹状；切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；将肉馅填进藕夹。

面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整，搅拌一会之后加入啤酒，搅拌均匀。在填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防止藕合从外皮中脱出来；之后放进面糊中均匀挂糊。

中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热，放入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油。

调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸，迅速翻面，炸至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可。