一次就成功的蛋糕做法，掌握技巧很重要

做法一：

在打蛋清之前，不要着急直接搅拌，正确的方法应该是往里面滴入几滴柠檬汁，因为柠檬汁有去腥的作用，这样打出来的蛋清味道更好，再往蛋清里面加入适量的白糖，分为三次加入，用打蛋器快速打发即可。

然后往蛋黄里面加入适量的食用油和牛奶，用筷子将其搅拌均匀，再往里面加入适量的面粉，继续用筷子搅拌，再将蛋黄和蛋清一起搅拌，均匀后倒入刷好食用油的模具当中，用筷子稍微搅拌一下排出里面的气体，最后放到锅中开始蒸蛋糕，大概40分钟即可出锅。

做法二：

准备鸡蛋、植物油、低筋面粉、牛奶、砂糖、盐。

首先是将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用。

把植物油放到微波炉加热至70度，往热油中倒入事先过筛好的低粉和盐，用手抽搅拌均匀至无颗粒。

加入牛奶和蛋黄，用手抽搅拌均匀。如果需要更细腻的口感，可以将蛋黄糊过筛。

预热烤箱180度，蛋白加入盐，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡，放进装有热水的烤盘中水浴加热，水的高度至少3cm。然后一起放入烤箱中下层，上下火150度65分钟，烤好后，震荡两下，防止塌陷。